대릴 지오프리 지음
부키 / 2024년 6월 / 288쪽 / 18,000원


▣ 저자 대릴 지오프리
영양학자이자 카이로프랙터로 뉴욕의 웰니스 센터에서 환자들을 진료한다. 염증과 만성질환의 근본 원인을 밝히고, 최신 영양학을 이용해 최적의 건강과 에너지를 얻을 수 있도록 돕는 것이 그의 전문 분야다. 심각한 설탕 중독자였던 본인이 3주 만에 설탕을 끊고 3개월 만에 19킬로그램을 감량하며 건강 코치로 거듭난 비결을 바탕으로 쉽게 따라 할 수 있는 탈설탕 프로그램을 만들었다. 저서로 《산성을 끊어라(Get Off Your Acid)》가 있다.

▣ 역자 이문영
이화여자대학교 영문학과를 졸업한 후 한국 IBM에서 근무하다 새로운 도전을 위해 캐나다로 건너가 밴쿠버커뮤니티칼리지에서 국제영어교사 자격증을 취득했다. 한국외국어대학교 실용영어과 겸임 교수를 역임했다. 현재 다양한 장르의 책을 우리말로 옮기는 전문 번역가로 활동하며 한겨레 교육문화센터에서 번역 강의를 하고 있다. 옮긴 책으로는 《힐링 코드》, 《저탄고지 바이블》, 《그레인 브레인》 등이 있다.

▣ Short Summary
‘혈당’이 온 국민의 건강 키워드로 떠올랐다. 일찌감치 건강관리의 중요성에 눈을 뜬 20~30대 사이에서 인기를 끌고 있는 ‘저속 노화’ 식단도 액상과당 같은 단순당과 밀가루, 흰 쌀밥 등 정제 곡물을 피하여 혈당 급증을 막는 것이 핵심이다. 그러나 트렌드는 트렌드고, 머리로 아는 건 아는 것일 뿐, 여전히 지친 기력을 단숨에 끌어올리는 탄수화물 한 그릇과 쓰디쓴 속을 달콤하게 어루만져 주는 케이크 한 조각을 포기하지 못하는 사람들이 수두룩하다. 해로운 걸 알면서도 왜 우리는 설탕을 못 끊을까? 이미 설탕에 중독되었기 때문이다. 단언컨대, 설탕은 현대인이 가장 선호하는 마약이다. 거의 모든 음식에 숨어서 우리 뇌와 호르몬을 제압하여 갈망을 일으키는데, 그 중독성이 무려 코카인의 8배다. 그러니 당장 오늘부터 설탕을 끊겠다고 결심하고 실패하길 반복하는 건 당신 잘못이 아니다.

이 책은 뇌와 장기에 설탕이 미치는 악영향을 설명하는 동시에, 설탕을 끊게 하는 훌륭한 실천서 역할을 한다. 저자는 피로, 염증, 당뇨, 암, 치매, 불면증, 우울증 등의 원인이 되는 마약보다 강한 중독성 물질인 설탕을 끊어야 제대로 건강하게 살 수 있다면서, 본인이 설탕 중독자였다가 갱생한 경험을 바탕으로 당장 따라 하고 싶을 만큼 매력적인 단계적 탈설탕 전략을 구체적으로 알기 쉽게 알려준다.

저자는 먼저 설탕이 우리 뇌와 장기에 미치는 악영향을 섬��하리만치 차분하게 설명함으로써 설탕을 끊을 수밖에 없는 강력한 동기를 부여한다. 그런 다음 당장 따라 하고 싶을 만큼 매력적인 단계별 실천 방법을 소개하는데, 각 단계는 설탕과 그 부작용에 젖어 있는 몸과 마음, 그리고 식료품 저장실을 해독하는 준비 단계(잡초 제거), 건강한 식습관을 만드는 본격적인 3주(씨뿌리기), 새로운 습관이 삶에 확실하게 뿌리내릴 수 있도록 유지·관리하는 단계(물주기)로 구성되어 있다. 그리고 이런 점진적인 단계를 통해 죄책감을 심어 주지 않으면서도 스스로 설탕 중독에서 벗어날 힘이 있음을 일깨워 준다.

▣ 차례
추천의 말
감수자의 말: 설탕 중독 시대를 향한 경고

프롤로그: 의지만으로 이길 수 없는 싸움

1장 설탕에 빠지기 쉽지만 끊기 어려운 이유
설탕에 강탈당한 삶 | 중독은 나약함이 아니라 자연스러운 생리 반응이다 | 의지력은 왜 오래가지 못할까 | 설탕에 관한 여섯 가지 진실 | 당 탐정이 되는 법 | 순탄수화물이란? | 본격적으로 당 추적하기 | 그동안의 식단은 왜 실패했을까 | 탈설탕 프로그램은 무엇이 다른가

2장 설탕은 어떻게 우리 몸을 망치는가
장 건강을 파괴하는 당 | 설탕을 원하는 건 내가 아니라 장내 미생물이다 | 염증과 노화 | 설탕에 제압당한 뇌 | 뇌의 당뇨병이라 불리는 알츠하이머 | 간에 술만큼 치명적인 과당 | 당과 호르몬 | 암세포는 설탕을 먹고 자란다 | 심장 질환의 주범 | 건강 최우선 과제: 설탕을 멀리하라

3장 탈설탕 프로그램이란?
삶을 변화시키는 숫자 셋 | 세 가지 원칙 | 지방 연소 엔진에 불을 붙여라 | 먹는 시간과 횟수도 중요하다 | 케토시스 자가 측정 | 알아야 할 당 관련 수치

4장 갈망 잠재우기
갈망의 원인은 호르몬이다 | 맛봉오리는 바뀔 수 있다 | 똑똑한 간식을 더하라 | 3단계 간식 전략 | 갈망이 실제로 의미하는 것 | 가장 위험한 형태의 당 | 과일은 괜찮지만 주스는 피하라 | 든든한 지원군, 식이섬유 | 천연 감미료가 더 좋을까? | 인공 감미료에 관한 진실

1부 잡초 뽑기
5장 준비 단계 몸과 마음, 식료품 저장실 해독하기
DAY 1~3 마음 해독하기 | DAY 4 식료품 저장실 해독하기 | DAY 5~7 알칼리 해독으로 몸 정화하기 | 앞으로 할 일

2부 씨뿌리기
6장 1단계(Day1~3) 미네랄을 보충하라
미네랄이 중요한 이유 | 반드시 필요한 4대 미네랄 | 작지만 강력한 미량 미네랄 | 미네랄이 부족할 때 여섯 가지 신호 | 내 몸에 주는 보너스, 섬유질 | 미네랄이 풍부한 10대 식품 | 미네랄을 보충하는 방법

7장 2단계(Day4~6) 건강한 지방을 추가하라
건강한 지방의 이점 | 치유하는 지방 vs 죽이는 지방 | 지금부터 계속 먹어야 할 지방 | 지방을 추가하는 방법

8장 3단계(Day7~9) 단백질을 영리하게 섭취하라
동물 단백질 과다 섭취의 위험 | 필요한 단백질량을 계산하라 | 최고 품질의 동물 단백질을 섭취하라 | 식물 단백질을 선호하는 이유 | 영리하게 단백질을 섭취하는 방법 | 추천하는 식물 단백질 10 | 단백질을 무엇과 함께 먹느냐도 중요하다

9장 4단계(Day10~12) 향신료를 첨가하라
탈설탕을 돕는 허브와 향신료 10

10장 5단계(Day13~15) 식사 시간을 조절하라
식단 다양화와 단식의 이점 | 배고픈 채로 잠들어야 하는 이유 | 단계별 간헐적 단식 실천법 | 단식을 피해야 하는 경우

11장 6단계(Day16~18) 보충제를 복용하라
아무리 건강하게 먹어도 보충제가 필요한 이유 | 결핍된 영양소를 채우는 5대 보충제 | 유익한 지원군들

12장 7단계(Day19~21) 운동량을 늘려라
더 많이 움직이며 스트레스를 관리하라 | 유산소 운동 VS 무산소 운동 | 다양한 운동을 섞어서 하라 | 바쁜 사람들을 위한 가장 효율적인 운동 | 운동에 관해 자주 묻는 질문

3부 물 주기
13장 탈설탕 라이프스타일 만들기
지속 가능한 80:20 원칙 | 최적의 식단 다양화 전략 | 잠재적 방해 요소에 대비하라 | 스트레스를 관리하지 않으면 스트레스에 지배당한다 | 수면을 늘려라 | 바꿀 날을 기다리지 마라

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